くるみとレーズン入りパン

毎週焼いている捏ねないパン、今日はくるみとレーズンを入れて焼いてみました。なぜ焼いたかと言うと、近所にとってもおいしいベイカーリーがあって、そこのパンを食べて作ってみようと思ったからでした。ボストン界隈だけでなくニューヨークでも買えるほど知る人ぞ知るパン屋です。

ただこのパンだとサンドイッチなどが作れないのでいつも作る分量を２つに分けて「普通のパン」「胡桃レーズンパン」を作ることにしました。

なので鍋はふだんの22センチココットではなくル・クルーゼ（18センチロンド）とストウブ（18センチラウンド）で焼きます。

ちなみにルクの蓋のつまみは高温に耐えられないので取ってあります。22センチココットには代わりのつまみを買ったんだけどこっちはアルミホイルで穴を埋めておきました。

２次発酵中のドウ・・・・

カンパーニュ用の発酵カゴ、前にほしいと思ったけどとりあえずと買った安物のカゴが十分役に立つのでそれをずっと使っています。それから2年、キッチンタオルでくるむから安物でも全然構いませんね。

焼けました！

クラストはパリパリ、中はもちもちでほんとにおいしいです。
トーストすることもなくスライスしてそのままいくらでも食べられます。

このパンは先週末も焼いて同僚に貢いだら大絶賛でした。元々彼女がおすそ分けしてくれた上記のパン屋のロールを食べてこれを作ろうと思ったので絶対彼女に食べてもらいたかったんですけど想像以上に喜んでもらえてこちらもうれしいです。またあげようっと♪

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１８センチのお鍋はお一人さま、お二人さま用にちょうどいいかもしれませんがご飯2合炊けるので4人家族でもひとつあれば何かと便利かと思います。

アメリカで和食器

おしゃれなキッチングッズ、雑貨で大人気のCrate and Barrelというお店が全米にあります。この前モールに行ったときふらっと寄ってみたんですが、きゃ～(≧∇≦)っていうくらいかわいいもんがたくさんありました。

そこで衝動買いしたのがこのライスボウル。赤いボウルとおそろいの小皿も買ってみたんですが思いのほか使い勝手がよかったです。

そこで廃盤になる前にもう1色あってもいいかな、と数ヶ月後水色のも買いました（他に色違い・柄違いでオレンジもある）。

このお皿が小さすぎていまだ使ったことなし。何入れたらいいんだろう？

ずっとFood Network Channelのとあるお料理番組で見ていてかわいいなと思っていた陶器の大さじ小さじセット。4ドルくらいだったのでスプーンなら２セット持ってるんだけど買っちゃいました。

最後にこの前買ったルクのマグとお皿。コバルトブルーです。たまには定価でも買う（笑）

カシスとライラックのサービングボウル

この時期になると義父からChristmas Wish Listなるものを提出するようメールが来ます。
職業柄ってのもあってこういうことはいつもきちっとした方なのできっとそろそろくるだろうと思っていたらその通りでした。

今年は1年前から比べるとストウブやルクの鍋の数がぐんと増えたのでぜひとも活用したくMastering the Art of French Cooking Journal[洋書]をお願いする予定です。これがあればすごくおいしいフレンチがたくさん作れる（ような気がする・・・）。

それでリクエストするもの探していたんですがずっとほしかったコレを発見！待ちきれないからって自分で買ってしまいました(*≧∀≦*)

ライラックのサービング・ボウル

オーバルでサイズがちょうどいいのです

カシスも♪

カシスのミニ・ココットと並べてみた。
ココットが手前にあるからボウル小さく見えるな・・・

このデザインのボウルはさすがにディスカウントストアで見かけることはありません。でも前にこのボウルのチェリーを買ったらとても出番が多いので色違いを探していたのです。できたらカシスがほしいと思っていたので見つけたときは目がきらっとしました。ｗ

ついでに昨日仕込んで今朝焼いた捏ねないパンのバゲットとロール。

バゲットは専用の型を使って、ロールはストウブのミニ・ココットに入れました。下段にあるルクのスキレットはスチームを発生させるための水受けです。




カシスとライラックの組合せはかなりかわいいと思います。

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ストーンウェアが安い！

お鍋はここんとこストウブ一辺倒でルクもかわいいなと思いつつ買うまでには至っておりません（←冷たい）。その代わりストーンウェアはカラフルで保管場所に困ることもないのでちょこちょこ買ってます。

特にうちの近くにあるTJ Maxxというディスカウントストアには運がよければルクがおいてあることもしばしば。なもんで今日も行ってきましたが、今日はこれまでで一番多かったです。いつもならベイキングディッシュが２、３個あるだけなのにこれでもかというくらい山積み＠＠

このお店で初めてブルー系見ました。

オレンジに見えるけど赤。なぜかよくあります。
かわいいんだけどな。

でも中にはルクそっくりのニセモノもあります。たまたま似てるだけなのかもしれないけどそういうのはもっと安い。

結局ブルーの小さなベーキングディッシュとラムカン2個入りを2色お買い上げ。それぞれ7ドルでした・・・B級のお鍋もいくつかありました。まぢで買おうかと思いましたわ。

で以下がちまちまと買い集めているコレクションです♪

やっぱり前に同じ値段で買ったレッド、グリーンと３段重ね。

もう1色あるとちょうどいいかも。

一番下のは少し大きい。確か15ドルほど。別に必要なかったんだけどｗ

赤だけ重ねてみた

勢ぞろい（ほんとはもう２、３個あるんだった）

一番下の写真で手前にあるサービングボウルは大きさも手頃でとても使いやすいです。これは定価でしか買えなくても色違いがほしいと思う品。あとハートや星型は趣味じゃないので持ってないけどべジタブルココット、ミニココット（カシス買ったからライラック）ならほしいかな。

トマトが豊作でした

うちに小さな庭で毎年だんながトマトやらハーブを育てているのですが今年も食べきれないほどできました。

ガスパチョ3回くらい作って隣近所、ともだちに配ってそれでもまだまだあります・・・

このトマトを使ってハヤシライスを作ってみたら結構おいしかったです。ドミグラスソースがないのでケチャップととんかつソースでそれっぽい味付け。なのでちょっと安っぽい味(≧∇≦) 一応最後にワインを入れてみたんだけど(*~･ω･)ゞ

鍋はストウブ20cm

さて（といきなり話が変わる）、ずっと探していたSAFのインスタントイーストを近所のスーパーで見つけました。
1パウンド（454g）入りで$4.99。安いなぁ。これだけあればそうとう持つ。小分けして冷凍しよう。

ついでにこれもパン作りにあればいいなと思っていたモルトパウダー。H Martって韓国スーパーで見つけました。パンを焼くとき小麦粉に対して0.6%ほど入れるといいというのでさっそく使っています。これも1回買うと相当持つな。

かわいい小瓶を見つけたのでそれに入れてみました。

例によって捏ねないパン。My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method[洋書]を買ったので他のパンにも挑戦しようと思いつつまずは基本のパンを焼きました。加水は75%だったのでドウの扱いも楽です。

粉、水、イースト、塩、モルトパウダーをまぜて（ボウルの右横にちらと見えるのはワックスペーパーの上で、今年よく生ったトマトの種を乾燥させているのでした）

一晩明けるとこんなになってる。

あとはてきとうにたたんで丸くして二次発酵を1時間ほどするだけ。

今回は２つに分けて小さなお鍋で焼くことにしました。

小麦ふすまをまぶしたパン。香ばしくて卒倒しそうにおいしい。

コーンミールをまぶしたパン。ともだちのうちへ行くからとおみやげ。

上記の本がめざすのはイタリアの田舎パンのような素朴だけど味わいのあるパンだそうで、クープが云々みたいなこだわりはないけど簡単でとてもおいしいパンが焼けます。

オーブンの中。ルク18cmとストウブ20cmで焼きました。

高温のオーブンに入れているからかルクはずいぶんと年季の入ったお鍋になってしまいました。大事に使っているなら心痛めるかもしれないけど私はあまり構わないので貫禄ついたなぁとかえってかわいいです。

捏ねたり捏ねなかったり

最近パン作りが楽しくなってきました。
捏ねないパンに関しては日本でも探すと簡単に見つかるけど英語のサイトではもっと盛んのようです。少し手を加えたバージョンがあったり、それについての意見の交換を読むだけで何時間も費やしてしまうほど。

とりあえず私はお鍋を変えてみたり、粉の種類を変えてみたりを試しています。失敗しても原価限りなくゼロに近いからもったいなくないしｗ

この日はル・クルーゼ18センチで挑戦。

できあがりはまずまずでしたが（No-knead breadで失敗するとしたらよっぽどだと思うけど）、最高！ってほどでもなかったな。

心配だったノブは溶かしたくないのではずしてアルミフォイルで穴を埋めることに

悲惨・・・・ｗつまみひとつでこんなにおブスになるのか・・・

また某日はストウブ24センチで焼いてみました。日本では一口に強力粉と言ってもブランド物が出回っていていろいろ試してみたらおもしろそう。でも私の住むアメリカには「はるゆたか」みたいな洒落た名前のはないので評判のいいKing ArthurのBread flourを買ってきました。この粉のたんぱく質は12.7%、日本だとセイヴァリーってのと同じかな？

メッセージボードで読んだところによるとパーチメントペーパーに載せておくとお鍋にいれるときすごく便利とか。試してみたらほんとに便利（*＾▽＾*）

クープはないけど皮はパリパリ、だけど軽くてものすごく上手に焼けました。そんじょそこらのお店で買うパンよりずっとおいしいです。

で今日はもう少し手間ひまかけてみようとゆうべポーリッシュを仕込んでバゲットに挑戦です。
クイジナートでKing Arthurの中力粉、イースト、塩、ポーリッシュ、水をまぜて捏ねこね・・・なんだ結局手で捏ねるわけじゃなのねという突っ込みはなしにしてそれから１次発酵、成型して２次発酵、ピザストーンと水をいれた浅めのベーキングパンをオーブンに入れて500Fで余熱。焼きだしてからは５分後に水の入ったパンを取り出し、さらに5分後は蓋を少し開けて450Fに落として5分焼いて、をしてみたんですが・・・

ぐわーん、こがした(хх。) 温度高すぎたか・・・・焼き時間が長すぎたか・・・

でもとりあえず皮はパリパリで中はしっとり。まぶしたコーンミールはいい感じ。

こんなでも近くのスーパーに売っているふわふわふにゃふにゃのバゲットよりはおいしい。ここらへんではおいしいパンに出会うのが難しいのです。

ところでクープがたった、たたない、と作っている人がこだわっているカンパーニュはアメリカではCountry breadと言うそうで、画像をググルと「同じパンか？」てくらい違っておもしろいです。

それでふと思ったんだけど日本のサイトでカンパーニュのレシピを見ると全粒小麦粉やライ麦粉のないレシピもちらほら。それでいいのか？

イギリスのおみやげ！

英国に住む義妹夫婦がボストンにやってきました。
何かほしいものない？と聞かれたのでルクのめずらしいものはないかチェック。そうしたらカシスのマグカップを見つけたのでもしも近くのお店にあれば買ってきて、とお願いしました。

結局カシスはなくて買ってきてくれたのはこれ。

 ルクの黒いマグ！しぶかわい～い！

 350mlのカップ。コーヒー、紅茶がたっぷり飲めます。

前にも書いたけどルクのストーンウェアはお鍋ほど高くないので何かあるたびにちょこちょこ買い足していこうと思ってます。あまり見ない色やデザインのものを集めたいですね。今度日本に帰国したらわさび色の買おう。

もうひとつのおみやげで毎年持ってきてくれるのがイギリスのクッキングブック。BBCが発行しているセンスのいい雑誌。

 BBCはお料理の雑誌を何冊か出していてレシピはネットでも見られます。