くるみとレーズン入りパン

毎週焼いている捏ねないパン、今日はくるみとレーズンを入れて焼いてみました。なぜ焼いたかと言うと、近所にとってもおいしいベイカーリーがあって、そこのパンを食べて作ってみようと思ったからでした。ボストン界隈だけでなくニューヨークでも買えるほど知る人ぞ知るパン屋です。

ただこのパンだとサンドイッチなどが作れないのでいつも作る分量を２つに分けて「普通のパン」「胡桃レーズンパン」を作ることにしました。

なので鍋はふだんの22センチココットではなくル・クルーゼ（18センチロンド）とストウブ（18センチラウンド）で焼きます。

ちなみにルクの蓋のつまみは高温に耐えられないので取ってあります。22センチココットには代わりのつまみを買ったんだけどこっちはアルミホイルで穴を埋めておきました。

２次発酵中のドウ・・・・

カンパーニュ用の発酵カゴ、前にほしいと思ったけどとりあえずと買った安物のカゴが十分役に立つのでそれをずっと使っています。それから2年、キッチンタオルでくるむから安物でも全然構いませんね。

焼けました！

クラストはパリパリ、中はもちもちでほんとにおいしいです。
トーストすることもなくスライスしてそのままいくらでも食べられます。

このパンは先週末も焼いて同僚に貢いだら大絶賛でした。元々彼女がおすそ分けしてくれた上記のパン屋のロールを食べてこれを作ろうと思ったので絶対彼女に食べてもらいたかったんですけど想像以上に喜んでもらえてこちらもうれしいです。またあげようっと♪

【数量限定・35％OFF】 ご好評につき期間延長！さらに8月1日正午～ご注文分にはスモークチップ...

LeCreuset【土日・祝日も休まず発送！365日あす楽対応&問合せもOK】【全品ポイント5倍（11/17AM...

１８センチのお鍋はお一人さま、お二人さま用にちょうどいいかもしれませんがご飯2合炊けるので4人家族でもひとつあれば何かと便利かと思います。

近頃の捏ねないパン

かつて衝撃を受けた捏ねないパン（No Knead Bread）はすっかり我が家での常備パンとなり毎週作っています。

一度おみやげでNYに住む仲のいい友人宅へ持っていったら自分でもぜひ作りたい、というのでお鍋を買うときサイズ、色についてアドバイスしてあげました。

私がいつも使うのはストウブの台頭により窓際族となっていたル・クルーゼの22センチロンドなんですが、パン以外にも使い道のあるお鍋をと思いストウブの24センチを薦めました。彼女はこども、ご主人の4人家族。24センチあればシチュー、スープなどもたっぷりできるのでいいかと思います。まぁ私は週末カレーを24センチラウンドでたっぷり作って全部一人で食べてしまいましたが（笑）。昔はタマネギと牛肉だけで作っていたカレーでしたが最近はお肉ちょっぴり、野菜たくさんのカレーを作っています（なもんで20センチのストウブだと小さすぎる）。

今回は白・黒ゴマをまぶしました。それ以外にポピーシーズやひまわりの種をまぶすときもあります。どれもおいしいですよ。

たいして労力使うわけでもないのにこんなに穴のたくさんあいたおいしいパンが焼けました。

ストウブ【期間限定セール】48%off送料無料!! ストウブ★ピコ　ココット ラウンド　24cm　グレ... 価格：15,820円（税込、送料込）

☆ふと見つけた激安ストウブ

カシスとライラックのサービングボウル

この時期になると義父からChristmas Wish Listなるものを提出するようメールが来ます。
職業柄ってのもあってこういうことはいつもきちっとした方なのできっとそろそろくるだろうと思っていたらその通りでした。

今年は1年前から比べるとストウブやルクの鍋の数がぐんと増えたのでぜひとも活用したくMastering the Art of French Cooking Journal[洋書]をお願いする予定です。これがあればすごくおいしいフレンチがたくさん作れる（ような気がする・・・）。

それでリクエストするもの探していたんですがずっとほしかったコレを発見！待ちきれないからって自分で買ってしまいました(*≧∀≦*)

ライラックのサービング・ボウル

オーバルでサイズがちょうどいいのです

カシスも♪

カシスのミニ・ココットと並べてみた。
ココットが手前にあるからボウル小さく見えるな・・・

このデザインのボウルはさすがにディスカウントストアで見かけることはありません。でも前にこのボウルのチェリーを買ったらとても出番が多いので色違いを探していたのです。できたらカシスがほしいと思っていたので見つけたときは目がきらっとしました。ｗ

ついでに昨日仕込んで今朝焼いた捏ねないパンのバゲットとロール。

バゲットは専用の型を使って、ロールはストウブのミニ・ココットに入れました。下段にあるルクのスキレットはスチームを発生させるための水受けです。




カシスとライラックの組合せはかなりかわいいと思います。

「ストウブ」で作るフレンチの基本menu book 価格：980円（税込、送料別）

【エントリーで合計14倍】ル・クルーゼのMENU/平野由希子 価格：1,470円（税込、送料別）

トマトが豊作でした

うちに小さな庭で毎年だんながトマトやらハーブを育てているのですが今年も食べきれないほどできました。

ガスパチョ3回くらい作って隣近所、ともだちに配ってそれでもまだまだあります・・・

このトマトを使ってハヤシライスを作ってみたら結構おいしかったです。ドミグラスソースがないのでケチャップととんかつソースでそれっぽい味付け。なのでちょっと安っぽい味(≧∇≦) 一応最後にワインを入れてみたんだけど(*~･ω･)ゞ

鍋はストウブ20cm

さて（といきなり話が変わる）、ずっと探していたSAFのインスタントイーストを近所のスーパーで見つけました。
1パウンド（454g）入りで$4.99。安いなぁ。これだけあればそうとう持つ。小分けして冷凍しよう。

ついでにこれもパン作りにあればいいなと思っていたモルトパウダー。H Martって韓国スーパーで見つけました。パンを焼くとき小麦粉に対して0.6%ほど入れるといいというのでさっそく使っています。これも1回買うと相当持つな。

かわいい小瓶を見つけたのでそれに入れてみました。

例によって捏ねないパン。My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method[洋書]を買ったので他のパンにも挑戦しようと思いつつまずは基本のパンを焼きました。加水は75%だったのでドウの扱いも楽です。

粉、水、イースト、塩、モルトパウダーをまぜて（ボウルの右横にちらと見えるのはワックスペーパーの上で、今年よく生ったトマトの種を乾燥させているのでした）

一晩明けるとこんなになってる。

あとはてきとうにたたんで丸くして二次発酵を1時間ほどするだけ。

今回は２つに分けて小さなお鍋で焼くことにしました。

小麦ふすまをまぶしたパン。香ばしくて卒倒しそうにおいしい。

コーンミールをまぶしたパン。ともだちのうちへ行くからとおみやげ。

上記の本がめざすのはイタリアの田舎パンのような素朴だけど味わいのあるパンだそうで、クープが云々みたいなこだわりはないけど簡単でとてもおいしいパンが焼けます。

オーブンの中。ルク18cmとストウブ20cmで焼きました。

高温のオーブンに入れているからかルクはずいぶんと年季の入ったお鍋になってしまいました。大事に使っているなら心痛めるかもしれないけど私はあまり構わないので貫禄ついたなぁとかえってかわいいです。

パン作りに便利な道具たち

パン焼きに凝ってます(〃＾∇＾)o_彡

捏ねないパンは相変わらず毎週焼いているんだけどライ麦粉を少々加えるようになりました。水の加減はいまだに試行錯誤しております。

ご飯よりパスタ、パンをだんぜん多く食べるだんなに「どうして今まで知らなかったんだ」といわれるくらいおいしく焼けます（簡単なんですけどね）。


パンがおいしく焼ける原理をもっと知りたいと思いだし、パンに関してはアメリカでは第一人者かもしれないPeter Reinhartさんの本を買いました。やっぱりすごくいい。

以下パンを焼くために買った小物たち。

クープを入れるのに便利なナイフ。一度使ってみたけどよく切れます。

バゲット用のパン。別になくてもいいんだけど底がぽちぽちと模様がついてお店で買ったパンみたいに焼ける。

カンパーニュ用の発酵カゴは高いからとワールドチャンピオンみたいなプロのパン職人がやっすいカゴを使っている、とPeterさんの別の本で読んで早速安いカゴを買いに行きました。

これはディスカウントストアで買った7ドルくらいのカゴ。使えるかな？だめならパン入れてもいいか。

これはほんとに安物のカゴ（3ドル）。一緒に買ったキッチンタオルを中に敷いて使うようになるでしょうけどそういうのもありだとか。ステンレスのボウルとタオルを使って発酵カゴの代わりにしてもいいそうです。

霧吹き。2ドル。こんなもんに5ドル以上出したくない。

焼きあがったパンの温度を測るのに便利っていうので奮発しました。

とか言って10ドルしなかった。

日本のパンはブログなんか見ても美しいパンを作ることがポイントみたいですが
アメリカのパンは外見より味が重視って感じがします。だから表紙からして違う。

日本語でならこれが該当するかな？
冷蔵庫で低温発酵

ミニ・ココット使って焼いてみたり

あ、ところで買い物にいったディスカウントストアにはルクのお鍋ありました。あの店、たまにルク売ってるんですよね。わーい！って思わず駆け寄ったけどなでなでするだけにしました。

捏ねたり捏ねなかったり

最近パン作りが楽しくなってきました。
捏ねないパンに関しては日本でも探すと簡単に見つかるけど英語のサイトではもっと盛んのようです。少し手を加えたバージョンがあったり、それについての意見の交換を読むだけで何時間も費やしてしまうほど。

とりあえず私はお鍋を変えてみたり、粉の種類を変えてみたりを試しています。失敗しても原価限りなくゼロに近いからもったいなくないしｗ

この日はル・クルーゼ18センチで挑戦。

できあがりはまずまずでしたが（No-knead breadで失敗するとしたらよっぽどだと思うけど）、最高！ってほどでもなかったな。

心配だったノブは溶かしたくないのではずしてアルミフォイルで穴を埋めることに

悲惨・・・・ｗつまみひとつでこんなにおブスになるのか・・・

また某日はストウブ24センチで焼いてみました。日本では一口に強力粉と言ってもブランド物が出回っていていろいろ試してみたらおもしろそう。でも私の住むアメリカには「はるゆたか」みたいな洒落た名前のはないので評判のいいKing ArthurのBread flourを買ってきました。この粉のたんぱく質は12.7%、日本だとセイヴァリーってのと同じかな？

メッセージボードで読んだところによるとパーチメントペーパーに載せておくとお鍋にいれるときすごく便利とか。試してみたらほんとに便利（*＾▽＾*）

クープはないけど皮はパリパリ、だけど軽くてものすごく上手に焼けました。そんじょそこらのお店で買うパンよりずっとおいしいです。

で今日はもう少し手間ひまかけてみようとゆうべポーリッシュを仕込んでバゲットに挑戦です。
クイジナートでKing Arthurの中力粉、イースト、塩、ポーリッシュ、水をまぜて捏ねこね・・・なんだ結局手で捏ねるわけじゃなのねという突っ込みはなしにしてそれから１次発酵、成型して２次発酵、ピザストーンと水をいれた浅めのベーキングパンをオーブンに入れて500Fで余熱。焼きだしてからは５分後に水の入ったパンを取り出し、さらに5分後は蓋を少し開けて450Fに落として5分焼いて、をしてみたんですが・・・

ぐわーん、こがした(хх。) 温度高すぎたか・・・・焼き時間が長すぎたか・・・

でもとりあえず皮はパリパリで中はしっとり。まぶしたコーンミールはいい感じ。

こんなでも近くのスーパーに売っているふわふわふにゃふにゃのバゲットよりはおいしい。ここらへんではおいしいパンに出会うのが難しいのです。

ところでクープがたった、たたない、と作っている人がこだわっているカンパーニュはアメリカではCountry breadと言うそうで、画像をググルと「同じパンか？」てくらい違っておもしろいです。

それでふと思ったんだけど日本のサイトでカンパーニュのレシピを見ると全粒小麦粉やライ麦粉のないレシピもちらほら。それでいいのか？

捏ねないパン (No-Knead Bread)に挑戦

先日NYの義母からいただいたマーサ・スチュワート Livingの一冊にニューヨーク Sullivan Street BakeryのJim Laheyさんの記事があったんですけど、それが気になって調べてみたらレシピを見つけました(Youtubeでも)。知らなかったけど2006年にNY Times紙で「画期的な捏ねないパン手法」を紹介したところブログの世界では話題沸騰したらしく（知り合いにメールされた数がものすごかったとか）、その後以下のレシピを改良した新バージョンの紹介もするほどでした。

材料は粉、塩、イースト、水だけであとは発酵させる時間がたっぷりあるだけのレシピで、すごく適当にやったのにできあがりは素晴らしかったです。

カップの分量はUSと日本は違うので調整しないといけませんが
中力粉またば強力粉 3カップ （400g）
塩 小さじ 1.5
イースト 小さじ 1/4
水 1.5 カップ (約 360cc)

１．ボウルに粉、塩、イーストを入れて軽く混ぜる。
２． 水を加えて混ぜ合わせる。
３． ボウルにラップをして12～18時間発酵。
４． ボウルから粉を振ったボードに取り出し縦、横3つ折りしてキッチンタオルをかぶせて2時間の２次発酵
５． 焼き始める30分前にストウブをオーブンに入れ500度（260℃）に設定する。
６．ドウのつぎめを上にしてお鍋に入れ蓋をして30分焼く。
７． 蓋をはずして450度（230℃）に落としてさらに15分焼く。

と、きちんとステップを踏まなかったにも関わらず外側がパリッパリに焼けました。レシピでは６－８クォートの鍋とあったのに２クォートの18cmで焼いてみました。

琺瑯のお鍋の中で焼くことで蒸気を閉じ込めることができるため外パリパリ、中しっとりに焼けるそうです。
ル・クルーゼでもできそうだけど黒いつまみの許容温度を越えるのでルクで焼くならノブを取り替えるほうがいいかと思います。他にはパイレックスで焼いてもいいらしいです。

初めてということもあって反省点が多々あるので（上下間違えたとか）それを修正したい、ブレッド用ではない中力粉でも試したい、大きいお鍋（多分24cm）で焼きたい、週末なので時間あるなどの理由でただいま2つ目のドウを発酵中です。明日もう一回焼こう。


しかしこんなにおいしいパンが簡単に焼けるとなるとパン焼き機いらないな・・・

My Bread: The Revolutionary No-Work, No-Knead Method[洋書] 価格：5,040円（税込、送料別）

Jim Laheyさんの本。